Kochen

Erdbeerknödel – aus Brandteig Brandteig: 1/8 l Wasser 1/8 l Milch 6 dag Butter 25 dag Mehl ( 20 dag Dinkelvollkornmehl 5 dag Braunhirsemehl) 1/2 KL Salz 2 Eier Butterbrösel: Butter Brösel Haselnüsse gereieben   Zubereitung: Milch, Wasser, Butter und … Weiterlesen

    Stangenselleriesalat Zutaten: 4 Stk. Stangensellerie 2 Stk. Karotten 1 Stk. roter Zwiebel 1/2 Apfel 3 EL Kapern 1 EL Majonaise od. Sauerrahm Essig, Salz, Pfeffer, evt: Schimmelkäse oder auch Cottag Cheese evt. auch gekochte Eier frische Kräuter: Schnittlauch, … Weiterlesen

Kichererbsensalat Zutaten: 20 dag gekochte Kichererbsen 10 dag grüne Erbsen 10 dag gekochten Rundkornreis mit Kurkuma 2 EL Sonnenblumenkerne Schwarze Oliven Zwiebel Apfelessig Rapsöl oder Leinöl Salz, weißer Pfeffer, Cumin, Korreander Schnittlauch, Petersilie, Scharbockskraut, Löwenzahn, Gänseblümchen   Zubereitung Kichererbsen über … Weiterlesen

  Bärlauchpesto Zutaten: Bärlauch frisch gepflückt – sauber und trocken Olivenöl Cashewnüsse Steinsalz   die sauberen frischen und trockenen Bärlauchblätter fein schneiden mit Olivenöl übergießen mit einem Mixstab zu einem sehr feinen Brei pürrieren – wenn das nicht geht, einfach … Weiterlesen

Ausseer Grießknödel Zutaten: für 8 Knödel 1 gegupftes Häferl Weizengrieß 1/2 TL Salz 2 EL Schnittlauch 3 dag Butter 1 schwaches Häferl kochendes Wasser   Zubereitung: Butter schmelzen Grieß in einer Blechschüssel wärmen salzen und Schnittlauch dazugeben heißen Butter darüber … Weiterlesen

  Knollenfenchel in Senfsauce Zutaten: 2 Stk. Knollenfenchel 1 Stk. Zwiebel 2 EL Kokosöl 1/4 l Schlagobers Salz ca. 3 EL Senf (Estragon) frische Kräuter   Zubereitung: Zwiebel in Würfel schneiden Knollenfenchel in Segmente schneiden – mit Strunk beide im … Weiterlesen

Beigln Zuataten: 1 kg Mehl ( 20 dag Roggenmehl, 80 dag Weizenmehl) 1 Würfel Germ 1,5 EL Steinsalz 1 – 2 EL Kümmel ganz ca. 600 ml Wasser ( 30 °C) Zubereitung: Mehle in eine Schüssel geben Salz und Kümmel … Weiterlesen

  Grünkernnockerl Zutaten für 8 Pers. 50 dag Grünkernschrot (grob) 1 l Gemüsebrühe 50 dag Blattspinat blanchiert 1 Zwiebel 5 Zehen Knoblauch Salz 500 ml Obers 25 dag geriebener Käse   Zubereitung Grünkernschrot in kochende Gemüsebrühe einrühren und aufkochen lassen … Weiterlesen

Echbonkoch (5 Pers.)   Zutaten: 1 kg Aechbon (Erdäpfel) vorwiegend festkochende 2-3 große Zwiebel 10 dag Butterschmalz Steinsalz   Zubereitung: Butterschmalz in einer Pfanne mit dickem Boden zerlassen Zwiebel schälen und fein würfeln und ins Butterschmalz geben Erdäpfel waschen schälen … Weiterlesen