Spargel-Grünkern-Salat mit Wiesenbocksbart

Zutaten:

25 dag Grünkern

6 Stk. Grünspargel

15 dag Erbsen

10 Stk. Wiesenbocksbartsprossen

1 Stk. Gurke

1 kl. Zwiebel

Apfelessig, Leinöl, Salz, Schnittlauch, Gänseblümchen

evt: Feta-Käse, Emmentaler, geräucherter Gouda, Mozzarella, …

Zubereitung:

• Grünkern über Nacht einweichen und am nächsten Tag  weich dünsten
• noch heiß mit Essig und Salz, marinieren und auskühlen lassen
• Erbsen ganz kurz andünsten
• den Spargel nur ganz unten schälen, in 2 cm Stücke schneiden und ebenfalls
  im Siebeinsatz bissfest dünsten
• die Gurke gut waschen und in Würfel schneiden
• Wiesenbocksbart in 1 cm Stücke schneiden
• Zwiebel sehr fein schneiden
• alle Zutaten gut vermengen und würzen
• den Salat gut durchziehen lassen
• mit frischen Kräutern, Gänseblümchen und Leinöl anrichten

Gutes Gelingen!