Ribiselschaumschnitten

Kuchenmasse: Ölmasse

5 Dotter

P1110911

2 Eiklar

20 dag Kristallzucker

2 TL Weinsteinbackpulver

1/8 l Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl, Maiskeimöl)

1/8 l Wasser

20 dag Dinkelmehl – oder Dinkelvollkornmehl

Schaummasse:

3 Eiklar

4 EL Kristallzucker

Ribisel, Schwarzbeern oder Himbeeren so viel du magst

Backrohr auf 170°C vorheizen
Blech mit Butter befetten und anschließend leicht bemehlen
Dotter und 2 Eiklar mit 20 dag Kristallzucker sehr sehr schaumig schagen – mit dem Mixer oder Küchenmaschine
Dinkelmehl mit Backpulver vermischen
Wasser und Öl mit einer Schneerute gleichmäßig unter die Ei-Zuckermasse rühren – aber nicht zu lang
Mehl mit der Schneerute vorsichtig unterheben – nicht rühren!
Die Masse mit einer Teigkarte auf ein Blech streichen und ca. 20 min hellbraun backen
in der Zwischenzeit
Eiklar und 4 EL Kristallzucker zu einem sehr sehr festen Schnee schlagen
Ribisel vorsichtig unterheben
Schneemasse auf den hellbraunen Kuchen streichen
auf die oberste Schiene im Rohr schieben
und bei 200°C Oberhizte überbacken
VORSICHT das kann sehr schnell gehen ( evt. sekundenschnell) – dh.
den Kuchen beobachten – nicht aus den Augen lassen – und sobald der Schaum braun ist herausnehmen