Zucchiniröllchen mit Tomatenbulgur

Zutaten:

2 Zucchini

6 EL Olivenöl

Kräutersalz

rosa Beeren geschrotet

20 dag Frischkäse – Feta

150 ml Bulgur – Dinkelbulgur

250 ml Tomatenwürfel

Basilikum oder Oregano

Salz

Zubereitung:

• 1 Tasse Bulgur mit 2 Tassen Tomatenwürfel und Gewürze und Salz aufkochen
• Deckel aufsetzten, Platte ausschalten und ca. 20 min ziehen lassen

in der Zwischenzeit

• Zucchini der Länge nach in  0,5 cm dicke Scheiben schneiden
• in heißem Olivenöl auf beiden Seiten braun anbraten
• mit Kräutersalz und geschroteten roten Beeren würzen
• Fetakäse in 8 Stücke schneiden,
• diesen mit den gebratenen Zucchini umwickeln und mit Zahnstocher befestigen
• oben eine Cocktailtomate mit Basilikumblatt darauf setzen
• evt. nochmal in der Pfanne kurz braten, oder am Grill oder im Backrohr überbacken
• mit Tomatenbulgur und  Salat genießen
• kann heiß,  aber auch warm oder kalt gegessen werden

Gutes Gelingen!