Zwetschkenkuchen vegan
10 dag Dinkelmehl glatt
7,5 dag Dinkelvollkornmehl
1 EL Sojamehl
1 Pkg. Backpulver
1 Pr. Salz
10 dag Mandeln
4 Pr. Zimt
10 dag Vollrohrzucker
10 dag Kokosfett
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
10 Zwetschken
Zubereitung:
- Zwetschken entsteinen und vierteln
- eine Kastenform mit 20 cm befetten und bemehlen
- alle trockenen Zutaten miteinander vermengen
- Kokosfett aufweichen und mit dem Mineralwasser und
den trockenen Zutaten miteinander mit dem Mixer vermengen - die halbe Menge der Masse in die Form füllen
- mit der Hälfte der Zwetschken belegen
- den restlichen Teig darüberstreichen mit
- wieder mit Zwetschken belegen
- bei 160 °C im untern Teil des Rohrs ca. 45 °C backen
Topping
- Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne mit Sojamilch anweichen
- mit dem Mixstab ca. 5 min mixen bis eine sehr glatte Creme entsteht
- mit Ahornsirup abschmecken
- Nusstopping zum Kuchen reichen!
Gutes Gelingen!
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