Spargeltaschen

Spargeltaschen

Zutaten:

250 g Grünspargel

250 g weißen Spargel

12 Blatt Schnittkäse

Teig:

25 dag Butter

10 dag Mehl

15 dag Vollmehl (Dinkel, Braunhirse….)

25 dag Topfen

1/2 TL Salz

10 dag ger. Käse

1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

• sehr kalten Butter in sehr kleine Stücke schneiden und mit
• Mehl und Salz verbröseln sodass der Butter im Mehl gut verteilt ist ( K Haken bei der Küchenmaschine)
• Topfen und ger. Käse beimengen und nur kurz kneten
• Topfenmürbteig ca. 20 min zugedeckt, kühl rasten lassen

inzwischen

• weißen Spargel zu 2/3 schälen und ca. 15 min dünsten
• grünen Spargel zu  1/3 schälen und 8 min dünsten
• den Teig ca. 3 mm dick ausrollen,
• in 10 mal 19 cm Stücke schneiden (Teigrad)
• die Ränder mit Ei bestreichen
• Käseblatt und Spargel gemischt darauf legen
• diagonal 2 Ecken einklappen und fest drücken, mit Ei bestreichen
• auf ein befettetes Blech setzen und 20 min bei 180 °C backen

Dazu passt kalte Kräutersauce mit viel frischem Schnittlauch!

Gutes Gelingen!