Spargelrisotto

Zutaten:

5 EL Olivenöl

1/2 kg Spargel weiß und/oder grün

1 Häferl Dinkelreis (geschliffenses Dinkelkorn)

ca. 1 l Gemüsebrühe

1/8 l Weißwein

Salz

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Gemüsebrühe zum kochen bringen
• Olivenöl erwärmen
• Dinkelreis beimengen und gut umrühren
• mit Weißwein löschen
• mit Suppe aufgießen, sodass der Dinkel bedeckt ist
• salzen
• auf kleiner Stufe ca. 15 min dahinköcheln lassen und dabei immer wieder umrühren
• immer weider Suppe nachgießen sobald die Flüssigkeit verkocht ist
• Weißen Spargel 2/3 der länge nach dünn schälen und am unteren Ende frisch abschneiden
• Grünen Spargel max. 1/3 schälen oder gar nicht – je nach Qualität
• Spargel in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und zum Dinkel geben
• wieder Suppe dazugießen und weiterköcheln lassen bis der Dinkel und der Spargel gar sind
• Weißer Spargel braucht ca. 15 min – grüner Spargel max. 10 min
• mit viel frischem Schnittlauch abschmecken
• und sofort anrichten und genießen!