Rote Rüben mit Erdäpfel-Kokos-Püree, Tofu und Sprossen
Zutaten:
4 Rote Rüben
6 mehlige Erdäpfel
ca. 1/4 l Sojamilch
2 EL Kokosfett
Salz, Muskat
250 g Räuchertofu
1 EL Sesam
2 EL Sesamöl
Sprossen
Endiviensalat
Äpfel
Balsamicoessig, Leinöl
Zubereitung:
- die Erdkäpfel und die roten Rüben in einem Siebeinsatz kochen
- für das Püree die Sojamilch mit dem Kokosfett erhitzen
- die gekochen Erdäpfel noch heiß schälen und in die heiße Milch pressen
- salzen und Muskat beifügen und mit einem Schneebesen glatt rühren
- Sesamöl, Sesam und Tofuwürfel in einer Pfanne anbraten
- die gekochten roten Rüben schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anbraten
- das Erdäpfelpüree auf den roten Rüben Scheiben anrichten, Tofowürfel darauf und daneben setzen
- mit frischen Sprossen anrichten
Gutes Gelingen!
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