Gefüllte Wildkräuter-Pilz-Teigtaschen
Nudelteig:
30 dag Harzweizengrieß oder griffiges Weizenmehl
145 ml Wasser
Fülle:
250 g Räuchertofu
100 g Veganer Frischkäse
2 EL Bärlauchpesto
Brennessel, Giersch, Taubnessel, Gundermann, Scharbockskraut ….
Salz
Olivenöl zum Anbraten
2 Zwiebel
40 dag Austernpilze
Salz
rosa Pfeffer geschrotet
Zubereitung:
- Aus Wasser und Mehl einen glatten, festen Teig kneten und ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen
- Zwiebel und Pilze anschwitzen und gut abschmecken, überkühlen lassen
- Tofu, veganen Frischkäse, Kräuter und Bärlauchpesto in einem Multizerkleinerer zu einer glatten Masse vermixen und gut würzen
- überkühlte Pilze darunter mischen
- Nudelteig 1 – 2 mm dünn ausrollen – der Teig darf nicht ankleben
- Häufchen auf den Teig setzen und rundum mit Wasser bestreichen
- Teig drüber klappen, festdrücken
- mit einem Teigrad halbrund ausradeln und grandeln oder mit einer Gabel festdrücken
- so fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist
- im leicht wallendem Salzwasser kochen
- mit Salat und Wildkräuter anrichten
! restliche Fülle schmeckt auch sehr gut als Aufstrich!
Gutes Gelingen!
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