Amaranth-Rhabarber-Dessert

Zutaten:

1/2 Tasse Amaranth schwarz

2 EL Kokosmus

2 EL Ahornsirup

500 g Rhabarber oder andere Früchte

6 EL Zucker

1 EL Maisstärke

500 ml Hafercreme (fermentiert Hafermilch) oder Joghurt

6 EL Ahornsirup

Zubereitung:

• Amaranth mit der 3 fachen Menge Wasser mind. 1 Stunde dünsten und ausquellen lassen
• noch warm mit dem Kokosmus und Ahornsirup vermengen
• Rhabarber schälen, in 1 cm Stücke schneiden und mit sehr wenig Wasser und Zucker kurz dünsten
• 1 EL Stärkemehl in kaltem Wasser glatt rühren und in den kochenden Rhabarber einrühren und noch ca. 1 Minute kochen lassen
• Rhabarbercreme überkühlen lassen
• Joghurt oder Hafercreme mit Ahornsirup abschmecken
• Amaranthcreme, Rhabarbersauce und Joghurt in ein Glas einschichten und mit Melisse garnieren

Gute Gelingen!