Kürbis-Erdäpfel-Schwanzerl

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Kürbis-Erdäpfel-Schwanzerl Zutaten für 4 – 6 Personen 50 dag mehlige Erdäpfel 15 dag Hokkaidokürbis 20 dag Mehl 10 dag Grieß 1 Ei 1/2 KL Salz 3 Msp. Kurkuma 8 dag zerlassene Butter Zubereitung: Erdäpfel und Kürbis in einem Siebeinsatz kochen … Weiterlesen

Pilzknödel

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Pilzknödel Fülle: 10 dag Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitline, ….) 10 dag Frischkäse Salz, weißer Pfeffer Erdäpfelteig: 40 dag mehlige Erdäpfel 10 dag Mehl 5 dag Grieß 8 dag Butter flüssig 1 Ei Salz, Muskat Zubereitung: für die Fülle die Pilze … Weiterlesen

Kletzenbrot

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<Kletzenbrot Zutaten: Getrocknete Früchte am Vortag mit ca. 1/4 l Rum anweichen! 40 dag Kletzen 30 dag Feigen 20 dag Zwetschken 20 dag Marillen 20 dag Rosinen 10 Aranzini 10 Zitronat 1 EL Lebkuchengewürz Brotteig: 30 dag Dinkelmehl 30 dag … Weiterlesen

Hasenöhrl

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Hasenöhrl Zutaten für 2 – 4 Personen 30 dag Weizenmehl universal oder griffig Salz und 1 Pr. Muskatnuss 1 Ei 2 mittlere gekochte mehlige Erdäpfel, gepresst evt. etwas Milch Butterschmalz oder Öl zum frittieren als Fülle: Sauerkraut Blauschimmelkäse Ennstaler Steirakas … Weiterlesen

Kürbisgratin

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 Kürbisgratin Zutaten für ca. 4 Pers. 250 ml Obers 100 ml Sojamilch 3 Lorbeerblätter 1/2 KL-1 KL Currypulver und Kurkuma Salz, Muskat, schwarzer Pfeffer 1 EL Senf (mild bis scharf) 1-2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 1 Hokkaidokürbis … Weiterlesen

Rote Linsenlaibchen

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Rote Linsenlaibchen Zutaten: 1 Tasse rote LInsen 1 roter Paprika 2 EL Sesam 3 EL Haferflocken 1 Ei 1 EL Leinmehl oder mehr Salz, Korreander, Kräuter Fett zum Frittieren Zubereitung: Linsen mit der doppelten Menge Wasser und Lorbeerblätter ca. 15 … Weiterlesen

Marillen-Topfen-Schnitten

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Marillen-Topfen-Schnitten Zutaten: 10 dag Dinkelmehl 10 dag Dinkelvollkornmehl 6 dag geriebene Nüsse oder Braunhirse 8 dag Staubzucker 14 dag Butter evt. 1 EL Wasser oder 1 Dotter 75 dag Marillen 50 dag Topfen 3 Eier 15 dag Zucker 3 EL … Weiterlesen

Melonen Pfannengemüse

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Melonen Pfannengemüse Zutaten: Kokosfett oder Olivenöl 1/4 Melone 1 Zwiebel 1 Stangensellerie 1-2 gelbe Paprika Salz Galgant, Kardamon, geschroteter Senfsamen 1/2 handvoll frischer Zitronenthymian Zubereitung Melone in 1 cm Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten und wieder aus … Weiterlesen

Amaranth-Rhabarber-Dessert

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Amaranth-Rhabarber-Dessert Zutaten: 1/2 Tasse Amaranth schwarz 2 EL Kokosmus 2 EL Ahornsirup 500 g Rhabarber oder andere Früchte 6 EL Zucker 1 EL Maisstärke 500 ml Hafercreme (fermentiert Hafermilch) oder Joghurt 6 EL Ahornsirup Zubereitung: Amaranth mit der 3 fachen … Weiterlesen

Spargel Flammkuchen

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  Spargel Flammkuchen vegan Zutaten für ein Blech Teig: 10 dag Dinkelvollkornmehl 10 dag Weizenmehl 1/2 KL Salz 3 EL Olivenöl 120 ml kaltes Wasser Kichererbsencreme: 25 dag Kichererbsen gekocht (oder aus der Dose) 5 EL Olivenöl Salz geschrotete Senfsamen … Weiterlesen

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