Lauchschaumsuppe

Zutaten:

3 dag Butter

1 dicke Stange Lauch

Weißwein, Wasser

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Lauch putzen, feinringelig schneiden und in etwas Butter anschwitzen – nicht rösten
• mit Weißwein ablöschen und mit 1,5 l Wasser aufgießen, salzen
• ca. 15 min leicht dünsten lassen,
• mit einem Mixstab sehr fein pürieren,
• mit weißem Pfeffer abschmecken, evt. Zitrone beimengen
• die Suppe soll dünner sein, als eine Cremesuppe

Grünkernnockerl

Zutaten:

4 dag Butter

1 Ei

10 dag Grünkernmehl

Salz

1 EL Sauerrahm

Zubereitung:

• Butter schaumig rühren
• Ei unterrühren
• Grünkernmehl, Salz und Sauerrahm kurz unterrühren
• ca. 20 min ziehen lassen
• Nockerl mit 2 Teelöffel in kochendes Wasser einkochen
• ca. 7 min kochen lassen, dann nochmal 10 min ziehen lassen
• abseien und in der Suppe anrichten

Gutes Gelingen!