Zwetschkenknödel vegan
Zutaten für 8 Knödel
300 g Naturtofu
1 EL Leinsamenschrot oder Leinmehl
5 EL Ahornsirup
1/2 TL Essig
120 g Dinkelmehl glatt
1 EL Maisstärke
70 g Weizengrieß grob
1/2 KL Salz
30 g Kokosfett küchenwarm
8 Zwetschken
Vollrohrzucker
Mohnbrösel
50 g Kokosfett
3 EL Aranzini
100 g Brösel
100 g ger. Mohn
Zubereitung:
- Naturtofu mit Leinsamenschrot, Ahornsirup, Essig und Leinsamenschrot in einem Cutter zu einer sehr feinen, glatten Creme vermixen
(die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Topfen sein, evt. etwas Wasser oder Sojamilch dazu geben) - Dinkelmehl, Grieß, Salz und Kokosfett dazugeben und kurz vermengen
- 20 min ziehen lassen
- Zwetschken entkernen und mit Zucker füllen
- Wasser mit Salz zum Kochen bringen
- aus dem Teig eine Rolle formen und in 8 Stücke teilen
- jeden Teil flach drücken und eine Zwetschke damit umhüllen
- Ränder sehr gut verschließen, sodass keine Falten bleiben
- glatte runde Knödel formen
- im leicht wallenden Wasser ca. 15 min kochen, dabei öfter die Knödel vorsichtig vom Boden lösen
Mohnbrösel
- Fett zerlassen
- gehacktes Aranzini schwenken
- mit Brösel, Mohn und etwas Vollrohrzucker vermengen
- gekochte Knödel darin wälzen
Gutes Gelingen!
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