Sommerrisotto

Zutaten:

1/2 l Suppenbrühe pflanzlich

1 roter Zwiebel

2 kleine Zucchini

25 dag Pilze, Eierschwammerl oder Kulturpilze

Olivenöl

1 Tasse oder Häferl Basmatireis

1 Schuss Weißwein

Salz

1 TL Currypulver

20 dag Räuchertofu

Zitronensaft

viiiel Petersilie

Zubereitung:

  • Gemüsebrühe aufkochen
  • Zwiebel in Würfel schneiden
  • Zucchini in Segmente schneiden und dann in Stücke
  • Pilze grob zerkleinern
  • Pilze, Zucchini und Zwiebel in reichlich Olivenöl anrösten
  • salzen
  • 90 % davon auf eine Teller geben und zudecken
  • nochmal etwas Olivenöl zum restlichen Gemüse geben
  • Reis anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen
  • leicht köcheln lassen und immer wieder liebevoll umrühren
  • so fortfahren bis der Reis fast durch ist
  • Tofu in Würfel schneiden und evt. mit Sojasauce marinieren
  • mit dem Gemüse zum Reis geben und das Risotto fertig dünsten
  • Petersilie grob schneiden und untermengen
  • mit Zitronensaft abschmecken und Blüten anrichten

Gutes Gelingen!