Roter Rüben Spinat

Zutaten für ca. 4 Personen!
6 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Blätter von 4 Knollen Roter Rüben
frisch geschroteter Koriander
Salz
frisch geschroteter Senf
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
• im Olivenöl leicht anrösten
• Blätter und Stängel der Roten Rüben in ca. 2 – 3 cm lange Stücke schneiden und in die Pfanne geben
• alles gut vermengen und anschwitzen bis die Blätter zusammen gefallen sind
• salzen, reichlich geschroteten Koriander dazu und etwas Senfsamen geschrotet
• 2 – 5 min mit Deckel leicht andünsten, aber nur so lang bis die Stängel bissfest sind
• mit etwas Zitronensaft abschmecken
• mit frischen Erdäpfel und Pinienkernen anrichten

PS: Mann kann auch den Spinat mit etwas Rahm dünsten, oder nur mit Sauerrahm und Pinienkernen anrichten!

Gute Gelingen!