Gierschpuffer Zutaten: 20 dag mehlige Erdäpfel 1 handvoll junge Gierschblätter oder Brennnessel, Gundelrebe, Spitzwegerich, Bärlauch, oder frische Gartenkräuter 1/2 TL Salz 1 EL Leinmehl vom Goldlein Butterschmalz oder Olivenöl zum heraus braten Zubereitung: Erdäpfel grob reiben, mit den grob oder … Weiterlesen
Brandteigschwäne Brandteig 1/4 l Wasser 6 dag Butter 1/2 KL Salz 10 dag Weizenmehl 10 dag Dinkelvollkornmehl evt. 2 EL Kakao (dann 2 dag Mehl weniger) 4 kleine Eier Zubereitung: Wasser, Butter und Salz aufkochen Mehl auf einmal dazugeben … Weiterlesen
Vogerlsalat Zutaten: Vogerlsalat Fermentiertes Gemüse (Karfiol, Fenchel….) Oliven gekochte Erdäpfel gebratenen Pilze Marinade: 3 EL Apfelessig 2 EL Parmesan 8 EL Wasser 1/2 TL Salz 4 EL Leinöl oder Walnussöl: Bärlauchdressing: 1 handvoll Bärlauchblätter gehackt 1/2 Becher Sauerrahm Salz evt. … Weiterlesen
Wildkräuter-Topfen-Gnocchi Zutaten: 25 dag Topfen 7 dag Dinkelvollkornmehl 7 dag Grieß 1 Ei 1/2 TL Salz 1 Prise Muskat 2 handvoll fein gehackte Wildkräuter (Bärlauch, Taubnessel, Scharbockskraut, Giersch, Schafgarbenblätter, Brennesseln, Gundelrebe, Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben mit dem … Weiterlesen
Pilzpolenta 1 Häferl Polenta 2 Häferl Flüssigkeit ( 1/2 Wasser 1/2 Sojamilch) 1 TL vegetarische Suppenwürze ohne Glutamat 30 dag Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge) 1 Zwiebel 10 dag Käse Kräutersalz Olivenöl Zubereitung: Flüssigkeit mit Suppenwürze und etwas Salz aufkochen Polenta … Weiterlesen
Radicchio mit fermentierten Gemüse Zutaten für 2 – 4 Personen 1/2 Radicchio 6 -8 EL fermentiertes Karotten-Selleriegemüse 1 EL Zwiebel und Knoblauch fermentiert – optional 10 dag Mozzarella oder Schaf- oder Ziegenfrischkäse in Würfel 3 EL Bockshornkleesprossen 4 EL Balsamiko … Weiterlesen
Stöcklkraut vegetarisch Zutaten für 4 Personen 4 EL Kokosfett 1/2 Kopf Kraut je nach Größe 1/2 Stk. Sellerie 3 Karotten 1 Zwiebel 4 Lorbeerblätter 4 Wacholderkörner 1 TL Kümmel Muskat, Kardamon 2 EL Sojasauce 1 TL Salz 8 Erdäpfel Zubereitung … Weiterlesen
Gefüllter Chinakohl mit Quinoa Zutaten: 4 dag Butter 10 dag Quinoa 1 1/2 fache Menge Wasser von Quinoa 1/2 Zwiebel Salz 1/2 TL Kurkuma 4 EL getrocknete Steinpilze 1 Stk. Chinakohl 2 Eier 4 EL Brösel 10 dag Reibkäse 1 … Weiterlesen
Topfensouffle Zutaten: 50 dag Topfen 3 Eier 1/4 l Obers 10 dag Zucker 2 EL Kartoffelstärke Zubereitung: Rohr vorheizen auf 170° C Heißluft eine feuerfeste Auflaufform befetten Eier und Zucker mit einem Mixer dick schaumig rühren Topfen unterrühren Kartoffelstärke hineinsieben … Weiterlesen
Amaranthnockerl Zutaten: 20 dag Weizenmehl 10 dag Amaranthmehl vom schwarzen Amaranth 2 Eier 5 dag flüssige Butter ca. 150 ml Milch 1 EL Joghurt 1 TL Salz 1/2 TL Kurkuma – optional 1 EL Butterschmalz zum anrösten 20 dag geriebener … Weiterlesen