Kürbisgratin Zutaten für ca. 4 Pers. 250 ml Obers 100 ml Sojamilch 3 Lorbeerblätter 1/2 KL-1 KL Currypulver und Kurkuma Salz, Muskat, schwarzer Pfeffer 1 EL Senf (mild bis scharf) 1-2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 1 Hokkaidokürbis … Weiterlesen
Rote Linsenlaibchen Zutaten: 1 Tasse rote LInsen 1 roter Paprika 2 EL Sesam 3 EL Haferflocken 1 Ei 1 EL Leinmehl oder mehr Salz, Korreander, Kräuter Fett zum Frittieren Zubereitung: Linsen mit der doppelten Menge Wasser und Lorbeerblätter ca. 15 … Weiterlesen
Marillen-Topfen-Schnitten Zutaten: 10 dag Dinkelmehl 10 dag Dinkelvollkornmehl 6 dag geriebene Nüsse oder Braunhirse 8 dag Staubzucker 14 dag Butter evt. 1 EL Wasser oder 1 Dotter 75 dag Marillen 50 dag Topfen 3 Eier 15 dag Zucker 3 EL … Weiterlesen
Melonen Pfannengemüse Zutaten: Kokosfett oder Olivenöl 1/4 Melone 1 Zwiebel 1 Stangensellerie 1-2 gelbe Paprika Salz Galgant, Kardamon, geschroteter Senfsamen 1/2 handvoll frischer Zitronenthymian Zubereitung Melone in 1 cm Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten und wieder aus … Weiterlesen
Amaranth-Rhabarber-Dessert Zutaten: 1/2 Tasse Amaranth schwarz 2 EL Kokosmus 2 EL Ahornsirup 500 g Rhabarber oder andere Früchte 6 EL Zucker 1 EL Maisstärke 500 ml Hafercreme (fermentiert Hafermilch) oder Joghurt 6 EL Ahornsirup Zubereitung: Amaranth mit der 3 fachen … Weiterlesen
Spargel Flammkuchen vegan Zutaten für ein Blech Teig: 10 dag Dinkelvollkornmehl 10 dag Weizenmehl 1/2 KL Salz 3 EL Olivenöl 120 ml kaltes Wasser Kichererbsencreme: 25 dag Kichererbsen gekocht (oder aus der Dose) 5 EL Olivenöl Salz geschrotete Senfsamen … Weiterlesen
Gierschpuffer Zutaten: 20 dag mehlige Erdäpfel 1 handvoll junge Gierschblätter oder Brennnessel, Gundelrebe, Spitzwegerich, Bärlauch, oder frische Gartenkräuter 1/2 TL Salz 1 EL Leinmehl vom Goldlein Butterschmalz oder Olivenöl zum heraus braten Zubereitung: Erdäpfel grob reiben, mit den grob oder … Weiterlesen
Brandteigschwäne Brandteig 1/4 l Wasser 6 dag Butter 1/2 KL Salz 10 dag Weizenmehl 10 dag Dinkelvollkornmehl evt. 2 EL Kakao (dann 2 dag Mehl weniger) 4 kleine Eier Zubereitung: Wasser, Butter und Salz aufkochen Mehl auf einmal dazugeben … Weiterlesen
Vogerlsalat Zutaten: Vogerlsalat Fermentiertes Gemüse (Karfiol, Fenchel….) Oliven gekochte Erdäpfel gebratenen Pilze Marinade: 3 EL Apfelessig 2 EL Parmesan 8 EL Wasser 1/2 TL Salz 4 EL Leinöl oder Walnussöl: Bärlauchdressing: 1 handvoll Bärlauchblätter gehackt 1/2 Becher Sauerrahm Salz evt. … Weiterlesen
Wildkräuter-Topfen-Gnocchi Zutaten: 25 dag Topfen 7 dag Dinkelvollkornmehl 7 dag Grieß 1 Ei 1/2 TL Salz 1 Prise Muskat 2 handvoll fein gehackte Wildkräuter (Bärlauch, Taubnessel, Scharbockskraut, Giersch, Schafgarbenblätter, Brennesseln, Gundelrebe, Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben mit dem … Weiterlesen