Grünkernnockerl

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  Grünkernnockerl Zutaten für 8 Pers. 50 dag Grünkernschrot (grob) 1 l Gemüsebrühe 50 dag Blattspinat blanchiert 1 Zwiebel 5 Zehen Knoblauch Salz 500 ml Obers 25 dag geriebener Käse   Zubereitung Grünkernschrot in kochende Gemüsebrühe einrühren und aufkochen lassen … Weiterlesen

Echbonkoh (Rohes Erdäpfelkoch)

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Echbonkoch (5 Pers.)   Zutaten: 1 kg Aechbon (Erdäpfel) vorwiegend festkochende 2-3 große Zwiebel 10 dag Butterschmalz Steinsalz   Zubereitung: Butterschmalz in einer Pfanne mit dickem Boden zerlassen Zwiebel schälen und fein würfeln und ins Butterschmalz geben Erdäpfel waschen schälen … Weiterlesen

Kürbismousse

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      Kürbismousse   25 dag Kürbispüree 6 Blatt Gelantine oder Agar Agar (pflanzl. Geliermittel) Rum, Zimt, Ingwerpulver Honig 1/4 l Obers Zubereitung Kürbispüree Hokkaidokürbis halbieren, aushöhlen, und in Würfel schneiden im Dampf garren mit einem Mixstab pürieren   … Weiterlesen

Erdäpfelstrudel

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    Erdäpfelstrudel Strudelteig: 25 dag Mehl glatt – kein Vollmehl 150 ml Wasser 2 EL Öl ½ KL Salz einige Tropfen Essig Mehl in eine Schüssel geben und salzen Wasser, Öl und Essig dazugeben und gut vermengen mit der … Weiterlesen

Zimtschnitten

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  Zimtschnitten 4 Stk. Eier 1,5 Becher Rohrzucker 1 Becher Weizenmehl weiß 1 Becher Dinkelvollmehl 1 Becher geriebene Nüsse 1 TL Backpulver 1 Becher Mineralwasser Creme: 1/2 l Obers 1 Becher Creme fraiche Zimt   Zubereitung: Rohr vorheizen auf 180°C … Weiterlesen

Krautkuchen

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    Krautkuchen Boden aus Germteig 15 dag Mehl (Weizenmehl oder Dinkelauszugsmehl) 15 dag Dinkelvollkornmehl 1/2 KL Salz 2 dag Germ 200 ml Wasser 2 EL Öl   Belag: 50 dag Weißkraut 1 Stk. Zwiebel Öl zum Anrösten 2 Stk. … Weiterlesen

Rotes Rüben Gemüse

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    Rotes Rüben Gemüse   2 EL Kokosöl oder Butterschmalz 1 Stk. Zwiebel 1 EL Ingwer 1 EL Schwarzkümmel 40 dag Rote Rüben 40 dag Erdäpfel oder Sellerie 250 ml Kokosmilch oder Obers Salz, Chilli, Zimt Petersilie Zitronensaft   … Weiterlesen

Kürbis

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    Kürbis aus dem Backrohr   Hokkaidokürbis Olivenöl Salz Kräuter: evt. Thymian od. Oregano evt. Chilli, Paprika, Pfeffer ….. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie – zum Schluss frisch darüber geben   Kürbis waschen und halbieren mit einem Eßlöffel das Kerngehäuse herausholen … Weiterlesen

Hollermandl und Kaiserschmarrn

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  Hollermandl 50 dag Hollunderbeeren 2 Äpfel 10 Zwetschken 2 Birnen Zucker nach Geschmack Zitronensaft nach Geschmack 5 cm Zimtrinde 10 Gewürznelken 1 Stk. Sternanis zum Binden Maizena   Hollunderbeern von den Stielen zupfen Äpfel und Birnen in kleine Stücke … Weiterlesen

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